Réz és tej együttes kezelése
- Tej összetételének vizsgálata - PDF Ingyenes letöltés
- A térd osteoarthrosis tünetei és kezelése
- Az iparosodott területeken a táplálékban lévő kalcium kb.
- 3. fokú térdízületi kezelés
Biológiai tulajdonságok A frissen fejt tejben a baktériumok száma bizonyos ideig nem növekszik, sőt némelykor azt tapasztaljuk, hogy a baktériumok kezdeti száma csökken. A frissen fejt tejnek azt a tulajdonságát, hogy a belekerült baktériumok szaporodását gátolja, ill.
A baktericid hatást a tejben lévő ellenanyagok fejtik ki. A baktericid hatás testhőmérsékleten a legerősebb, de csak rövid ideig, néhány óráig tart.
A baktericid fázist a tej hűtésével 24 órára is megnyújthatjuk. A tej baktericid hatásának erőssége és időtartama egyedenként változik.
www.nelegybeteg.hu - Zsoldos Bence weblapja
A tej baktericid hatása a különböző baktériumokra nem egyformán érvényesül []. Érzékszervi tulajdonságok Az érzékszervi tulajdonságok a tej színét, állományát, szagát és ízét jelölik. Az egészséges állattól származó tehéntej sárgásfehér színű. Szag és íz.
- A vállízület betegségei 3 fok
- Vitaminokról Ma már nem elég csak a táplálkozásra hagyatkozni ahhoz, hogy szervezetünket megfelelő vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel lássuk el.
A friss nyers tej szagtalan. Íze tiszta, telt, a tejcukortól jellegzetesen enyhén édeskés. Az ún.
Az első fejési részletben kisebb a zsírtartalom, nagyobb viszont a tejcukor mennyisége. A továbbiakban csökken a tejcukortartalom, de növekszik a tej zsírtartalma.
Gyors fejéskor jobban érvényesül az oxitocinhatás, kevesebb tej marad vissza a tőgyben, és ennek megfelelően a tej zsírtartalma nagyobb lesz, — ha a fejések közötti időtartam rövid, akkor a tej zsírtartalma nagyobb, ellenkező esetben a zsírtartalom kisebb. Fizikai és kémiai változások a tejben A tej öregedése A frissen fejt tejben magától végbemenő változásokat a tej öregedésének nevezzük.
A tőgyet elhagyó tőgymeleg tejből a gázok egy része eltávozik. A széndioxid eltávozása a tej savfokának, az oxigéné pedig a redoxpotenciálnak a csökkenését idézi elő. A mechanikai tényezők hatása a tejre A mechanikai hatásokra a tej emulziós fázisa a legérzékenyebb. A szállítás alatti rázkódás hatására a zsírgolyócskák zsírcsomókba verődnek, és a zsír fokozatosan demulgeálódik.
A tej gépi fölözésekor a centrifugális gyorsulás hatására a zsírgolyócskák koncentrálódnak, és tejszín, koncentrált emulzió formájában különülnek el a kolloid soványtej fázistól. Homogénezéskor a tejet, tejszínt nagy nyomással finom résen préselik át. Az átpréseléskor a zsírgolyócskák difformálódnak nagymértékben deformálódnakmajd a homogénezőhatás megszűntével apró zsírcseppekre szakadnak szét.
Mivel a zsírgolyócskák hártyává történő difformálása, majd apró cseppekre való szétszakadása csak folyékony állapotban megy végbe, a homogénezéshez a tejet, tejszínt legalább a tejzsír olvadáspontja fölé kell melegíteni. A homogénezés hatására a zsírgolyócskák 1—2 µm-es nagyságúra aprózódnak, és ennek következtében számuk kb. Ezáltal növekszik az emulzió diszperzitásfoka, homogenitása, és ennek eredményeképpen a rendszer stabilitása. A hűtés és fagyasztás réz és tej együttes kezelése a tejre A fagyásponton felüli hőmérsékletre hűtött tejben a tárolás során változások mennek végbe.
A zsírcsomók képződése abban áll, hogy a zsírgolyócskák a felületükön levő szabad vajolaj révén csomókká tapadnak össze.
Tej és tejtermékek a táplálkozásba | Digitális Tankönyvtár
Megfagyáskor még mélyrehatóbb változások játszódnak le a tejben. Ha a fagyási folyamat lassan megy végbe pl. A keletkező jégkristályok préselik, réz és tej együttes kezelése, megsértik a zsírgolyócskákat, így az emulzió erősen károsodik, és nagyfokú zsírcsomóképződés figyelhető meg []. A korszerű, —40 °C-on gyorsfagyasztott és a —23 °C-on tárolt tejben e változások gyakorlatilag nem következnek be, a tej lényegében megtartja eredeti tulajdonságait.
A hevítés hatása a tejre Hőkezeléskor — a kezelés mértékétől függően — a tejben különböző fizikai csípőizület fájdalma kémiai változások mennek végbe.
Vitaminok és nyomelemek szerepe életünkben
A tej barnulása, a tejcukor karamellizálódása °C-os hőmérsékleten indul meg. A 65 °C fölé melegített tej felfölöződőképessége a hőmérséklettől és a hőtartás idejétől függően csökken, ill.
A sugárzás hatása a tejre Természetes fény hatására a tejben ún. Az ízhiba az által jön létre, hogy riboflavin jelenlétében fény hatására a metioninból metionaldehid képződik.
Ultraibolya besugárzás hatására a 7-dehidrokoleszterin-provitamin D3-vitaminná alakul át. Optimális sugárhatás — nm, 0,5 s esetén a nyers tej D3-vitamin-tartalma 4—5-szörösére növelhető. A túlzott besugárzás veszélyes, mert a D3-vitaminból egészségre káros toxisterol képződhet.
A tej mikrobiológiája A tej és a tejtermékek összetételük folytán a mikroorganizmusok számára is ideális táptalajul szolgálnak. A mikroorganizmusok életműködésük során a tej alkotórészeit felhasználva, ill. A tejben elszaporodó mikroorganizmusok egy része káros, mert a tej, ill.
Állattartási technika
A tej kezelése során elsődlegesen a tej mikrobás fertőződését kell megakadályozni. Emellett egyrészt a mikroorganizmusok életműködésének gátlására vagy elpusztításukra törekszünk, másrészt a különböző tejtermékek gyártásához mikroorganizmusokat használunk fel, és működésüket a megfelelő körülmények kialakításával segítjük elő.
Az egészséges tőgyben is vannak baktériumok. A tőgy a bimbócsatornán keresztül fertőződik, majd a baktériumok elszaporodnak, és mozgás révén eloszlanak a tőgyben.
Rézhiány - EgészségKalauz
A fertőzést elősegíti a tőgybimbó záróizmainak petyhüdtsége és a tőgyszövet csökkent ellenálló képessége. Aránylag kevés baktériumfaj tudja azonban az egészséges tőgy belsejében levő körülményeket elviselni, és ott elszaporodni.
A tej csíratartalma a tőgyben eléggé változó. Egyedenként más és más, de még ugyanannak az állatnak különböző tőgynegyedeiből fejt tejbaktérium-tartalma és baktériumféleségei között is nagy különbségek lehetnek. Az aszeptikusan fejt tejben általában 10— baktérium van milliliterenként. Ha azonban a tőgyszövet ellenálló képessége — pl. A fejés után a tőgybimbókban visszamaradó tej a bimbónyílásból könnyen fertőződhet. A tej nagyobb mértékben a tőgyön kívül fertőződik.
Tej összetételének vizsgálata
Fertőzési források: az istálló levegője, a takarmány, az alom, a bélsár, a fejő személy, az állat szőrzete, a legyek, a fejőedény, ill.
A mikroorganizmusok száma az istálló levegőjében rendszerint egyenes arányban van a levegő szennyezettségével, portartalmával. Minden művelet, amely a fejés alatt az istálló levegőjét felkavarja, és így portartalmát növeli réz és tej együttes kezelése kézi fejés esetén — a tej csíraszámát is emeli.
Fejőállásban, ill. A bélsárban mindig sok bélbaktérium főként kóliformok és Str. A tej mikroflórájának legnagyobb része az edényzetről jut a tejbe. Leggyakoribb a Str.